Marc Coucke kondigt een rangschikking aan

‘Mijn Restaurant’ ging dinsdag 6 oktober van start met vijf duo’s die hun horecadroom willen waarmaken. Onder begeleiding van gastheer Wim Opbrouck moeten ze bewijzen dat hun plannen ook in de praktijk kunnen werken. De eerste kookproef geeft de jury meteen de kans om hun aanpak te beoordelen.

De deelnemers serveren drie gerechten aan Marc Coucke, Marcelo Ballardin, Sarah Renson en Shannah Zeebroek. Het is hun eerste gelegenheid om culinair indruk te maken. Maar achter die kennismaking zit ook een competitief element: de jury wil de vijf duo’s rangschikken.

“Wat de duo’s niet weten, is dat we ze gaan rangschikken van één tot vijf”, vertelt Coucke in de officiële vooruitblik op de start. Daarmee krijgt de kookproef een extra betekenis. De deelnemers presenteren hun concept, terwijl de jury ondertussen ook hun onderlinge positie bepaalt.

Gent en Hasselt pakken het anders aan

Kelly en Zeno uit Gent hebben hun voorbereiding uitgebreid uitgewerkt. Mama en zoon brengen een businessplan met vijftien PowerPointslides mee. Hun idee is om Vlaamse klassiekers naar een hoger niveau te tillen. Toch loopt de jury niet meteen warm voor het concept.

Indra en Marco uit Hasselt kiezen voor een andere benadering. Hun presentatie bevat zelfgebrouwen kombucha en soep in een reageerbuisje. Ze willen duidelijk een eigen culinaire identiteit neerzetten. Tijdens de kookproef komt daar ook stress bij kijken, met onzekerheid over de garing van hun kalfsvlees.

Geen rijst bij het Thaise hoofdgerecht

Bij Sarocha en Bas ontstaat een heel concreet probleem. Hun Thaise hoofdgerecht bereikt de jury zonder rijst. Het duo legt uit dat het water niet op tijd kookte en dat ze daarom besloten om de rijst niet mee te geven. Hun timing heeft dus een rechtstreeks gevolg voor wat ze serveren.

Coucke reageert kritisch op die uitleg. Voor hem is het moeilijk te begrijpen dat een Thais restaurant een gerecht zonder de voorziene rijst aanbiedt omdat de bereiding te laat werd opgestart. De fout zit daarmee niet alleen in een ontbrekend onderdeel, maar ook in de organisatie van de kookproef.

Het moment is terug te vinden in het officiële fragment van VTM. Daar wordt duidelijk hoe het duo zijn beslissing aan de jury uitlegt.

Ook de bediening krijgt commentaar

De aandacht van Coucke beperkt zich niet tot de keuken. In een ander officieel fragment krijgen Gaetano en Elroy uit Mechelen advies over hun omgang met gasten. Het duo wil geen steken laten vallen, maar de jury vindt dat hun voorzichtigheid te ver gaat.

Coucke stoort zich aan het herhaaldelijk verontschuldigen. “Stop met je te excuseren voor fouten die je niet maakt”, geeft hij hen mee. Zijn redenering is dat een excuus betekenis moet houden voor het moment waarop er werkelijk iets fout loopt.

Ook dat advies over klantenservice toont waarop de jury let. Een restaurantconcept moet overtuigen in de keuken én aan tafel. De deelnemers krijgen daardoor vanaf de start verschillende werkpunten mee.

‘Mijn Restaurant’ is op dinsdag en donderdag bij VTM te volgen. Met VTM GO+ kun je telkens een aflevering vooruitkijken.