Thaise viskoekjes van wijting in ‘Dagelijkse Kost’

Jeroen maakt vanavond Thaise viskoekjes van wijting. In de weekmenu van ‘Dagelijkse Kost’ is het de visbereiding tussen heel andere gerechten. Eerder deze week stonden er al cordon bleu en een Siciliaanse hartige taart op het menu. Vanavond krijgt de vis gezelschap van verse zoete chilisaus, geroosterde pinda’s, koriander en lente-ui.

Het is vooral de combinatie die de viskoekjes hun karakter geeft. De wijting heeft zacht visvlees, terwijl de geroosterde pinda’s voor iets krokants zorgen. De lente-ui brengt een frisse uiensmaak mee en de koriander geeft het gerecht zijn herkenbare kruidige geur. De chilisaus brengt zoet en pit bij elkaar. Zo krijgt elk ingrediënt een eigen rol in een gerecht dat je in een paar happen opeet.

Wat voor vis is wijting?

Wijting behoort tot de kabeljauwfamilie. Het is een magere vis waarvan het zachte vlees bij de bereiding makkelijk uit elkaar valt. Bij een hele wijting zitten er vrij veel fijne graatjes in het vlees. Een wijtingfilet kan met het vel eraan worden verkocht, omdat dat helpt om de vis bij het bakken bij elkaar te houden.

In Frankrijk staat wijting al lang op het menu. Ook aan onze kust kent de vis een heel eigen bereiding. Daar wordt hij gezouten en gedroogd en heet hij bolling. Die gedroogde wijting vind je traditioneel ook op kermissen. Vanavond zie je dezelfde vis in een heel andere vorm, als Thais viskoekje met zoete chilisaus en pinda’s.

De vis past ook bij de tijd van het jaar. Het wijtingseizoen loopt van juli tot en met februari. In die maanden is de aanvoer groter en is het visvlees mooi dik. Dat maakt november een passend moment om wijting op het menu te zetten. De Thaise smaakmakers geven de vis tegelijk een heel ander gezelschap dan in de klassieke bereidingen die je aan de kust tegenkomt.

'Dagelijkse Kost' begint om 18.10 uur op VRT 1