Vervelen zal Birgit Van Mol zich niet. Toen ze afscheid nam van ‘VTM Nieuws’, maakte ze al meteen bekend dat ze zich zou gaan toeleggen op ‘Telefacts’. Daarnaast zou ze jonge talenten gaan begeleiden, een interviewreeks maken en werken als ambassadrice van Rode Neuzen Dag.

Ook in haar persoonlijke leven is ze niet vies van een uitdaging. In haar Instagramverhaal post ze een foto van het kookboek ‘The Radiant Table’. Wat er zo bijzonder aan is? Het is een kookboek met enkel plantaardige recepten.

Een veganistische uitdaging ziet Birgit wel zitten. “Dat gaan we eens uitproberen”, schrijft ze. Ze vliegt er al meteen in en probeert drie receptjes uit, onder andere eentje met saliepesto. “Verrassend”, noemt ze het resultaat.